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曲霉
酿酒是化学变化吗
酿酒是化学变化。酿酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程
化学变化
曲霉
淀粉
雪夜伤雨痕
2023-3-9
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酒曲和酵母的区别
酒曲和酵母的区别:用途不同、菌种不同。酵母的菌种是酵母,酵母是属于一种单细胞真菌,而酒曲是曲霉,是将白米蒸熟之后,加入曲霉的分生孢子,然后经过保温,米粒上就会长出菌丝,也就成了酒曲;酵母是可以用在果酱、汤类、肉类、蔬菜以及调味料中的一种添加
酒曲
酵母
曲霉
馨香泯玉
2023-3-7
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醋曲是什么
醋曲是醋的成分的一种。醋曲是用曲霉和它的培养物麦子、小米、豆类等制成的块状物,进行发酵、晒干、磨粉,再放入淋醋缸里浸泡12小时制成的,能用来酿酒、酿醋等等。“曲”的制作非常重要,会影响到后期醋的质量,各地制作的“曲”,大多都有着当地的特色。
曲霉
镇江
麸皮
清影横笛
2023-3-7
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红曲粉是什么
红曲粉是指曲霉科真菌紫色红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点。红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,所以在保存的时候,应当放在干燥的环境里。红曲米
红曲
曲霉
米易
哭的那么开心
2023-3-7
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西梅中间发黑是坏了吗
是的。在正常情况下,西梅的果肉是黄色的,散发出淡淡的香味。只有腐烂变质的西梅才是黑色的。一旦你买了黑果肉的西梅,建议立即扔掉,不要继续吃。小贴士:腌制后,果肉会变成棕色,但腌制的西梅不再是新鲜水果。西梅中间发黑可以吃吗:最好不要吃了。黑西梅
可能会
果肉
曲霉
清影横笛
2023-3-4
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豆豉是什么
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。2、利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。3、豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉
豆豉
调味料
曲霉
残雪冰心
2023-3-1
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自制辣椒酱怎么才能让保质期长
想要自制的辣椒酱有较长的保质期,可以在制作的时候加入一些蒜末,能起到杀菌消毒的作用。可以在制作好的辣椒酱在上面封一层油,这样不仅能够增香气,而且还能够阻绝空气与辣椒酱接触,防止其发生变质,达到长期保存的目的。辣椒酱中的微生物:霉菌:辣椒酱生
辣椒酱
曲霉
霉菌
依海续听风
2023-3-1
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鲣鱼干为什么这么硬
最硬的干鲣鱼则是日本的江户时期,那时候江户购入了大批量的干鲣鱼,在运输环节中,储存鱼的器皿上寄生着一种曲霉菌,它能够吸取干鲣鱼的全部水分,并令干鲣鱼变得坚硬。鲣鱼干是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。据说以干燥的状态来说,鲣
鲣鱼
曲霉
日本
依恋冰雪
2023-3-1
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酒曲在多少温度下死亡
酒曲在50度及以上的情况下,大量微生物会死亡。酒粬,一般写作酒曲,是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆
酒曲
曲霉
酶制剂
凉辰梦瑾
2023-2-28
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怎样防止霉豆腐长黑毛
防止霉豆腐长黑毛的方法是控制环境的温度和湿度。霉豆腐发酵中长出来的黑毛是黑曲霉,可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质,有的还会产生致癌性的黄曲霉毒素。一般在高温、高湿环境下,黑曲霉容易大量生长繁殖。因此,一定要注意控制封存霉豆腐的温度和湿度。防
曲霉
腐乳
豆腐
落魂花
2023-2-28
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工业柠檬酸的作用和用途
柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸,柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,主要用于食品工业,如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。食用危险柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂
柠檬酸
酵母
曲霉
孤雪傲梅
2023-2-28
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豆瓣酱如何熬制_豆瓣酱的制作方法和配方?
豆瓣酱制作时用米曲霉,它可促使黄豆中的蛋白酶催化,产生糖化酶、淀粉酶和纤维素酶等成分,其中一部分糖类成分可令豆瓣酱风味更佳,一部分被酵母菌在酒精中挥发,还有一小部分被发酵为有机酸,可为豆瓣酱的色、香、味助力,不过在使用时要合理的调控好量。
豆瓣酱
曲霉
有机酸
孤雪傲梅
2023-2-27
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红曲米粉和红曲粉有什么区别_红曲米和红曲粉?
红曲米粉和红曲粉是两种不同的物质,红曲米粉是汉族传统的药食同源食品,已经有上千年的使用历史,是早稻米发酵加工而成,颜色暗红。红曲粉一般指红曲霉,是一种真菌,不是食物,红曲粉可以用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。 红曲米粉和红曲粉的
红曲
米粉
曲霉
不如两清
2023-2-27
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什么是发酵食品微生物?
[拼音]:fajiao shipin weishengwu[外文]:microorganism for fermented food经发酵过程制造食品时所利用的食品微生物。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌
酵母
杆菌
曲霉
海风少女
2023-2-26
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什么是柠檬酸?
[拼音]:ningmengsuan[外文]:citric acid一种重要的有机酸。又名枸橼酸。无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水,其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得
柠檬酸
曲霉
菌种
时光静好彼此安好
2023-2-26
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秋季养鸡注意事项4点要记住
秋季气温降低,昼夜温差达,尤其是阴雨连绵的天气,更容易诱发鸡病。另外,进入秋季后,鸡群的饲养管理上,应进行适当的调整,同时也要注意一些事项,便于更好的养好鸡。一、饲喂方法的调整1、加强营养。入秋后冷暖空气交替,气温变化大,在饲料中应注意添加
鸡舍
曲霉
饮水
浅岸低吟
2023-2-25
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关于真菌毒素中毒介绍
[拼音]:zhenjun dusu zhongdu[外文]:mycotoxicosis家畜因摄食被真菌所污染的饲料而引起的中毒。又称霉菌毒素中毒。常见霉菌有曲霉属菌、孢霉属菌和青霉属菌等。曲霉属中以黄曲霉最为重要,产生的黄曲霉毒素已知有B1
曲霉
毒素
黄曲霉
一舞江湖
2023-2-25
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关于家畜真菌病介绍
[拼音]:jiachu zhenjunbing[外文]:mycosis of domestic animal由病原性真菌在畜、禽中引起的疾病的总称。世界性分布。中国也经常发生。真菌种类繁多,但对人类和动物致病的则还不到50种,有10多种能引
真菌
真菌病
曲霉
芊茗静语
2023-2-25
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关于酿酒微生物介绍
[拼音]:niangjiu weishengwu[外文]:brew microorganisms参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多,大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类。酒化菌酿酒工业中常用的有①
酵母
细菌
曲霉
一舞江湖
2023-2-25
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关于酶制剂微生物介绍
[拼音]:meizhiji weishengwu[外文]:microorganisms of enzyme preparation生产酶的微生物。将酶加工成不同纯度和剂型(包括固定化酶和固定化细胞)的生物制剂是酶制剂。动、植物和微生物产生的
曲霉
淀粉酶
芽孢
天赐战魂
2023-2-25
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