野生蘑菇营养丰富，味道鲜美，生长于草原、草地、旷野草丛及林缘。近期，雨水较多很多人就开始到处搜寻各种野味，尤其是野生蘑菇，备受青睐。然而很多野生蘑菇具有毒性，误食有毒蘑菇会引起剧烈呕吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痹甚至死亡等症状。那么野生蘑菇到底怎样辨别呢？
一是不采摘。
不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘路边草丛的野生蘑菇。
二是不买卖。
不在路边购买野生蘑菇，尤其是不认识或没吃过的野生蘑菇，即使是在正规市场上也不要轻易买来食用。
三是不食用。
在集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游中尽量不要加工食用野生蘑菇，避免中毒事件，以确保饮食安全。
一点小提示
如果发生食物中毒时要及时处理。尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构接受治疗。
蘑菇香菇金针菇茶树菇杏鲍菇这些真菌？
蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇都属于食用菌，小明的妈妈听说食用菌的营养价值还不错，就来到菜市场想买一些。
但是蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇等不同种类的食用菌却让她在挑选时却犯了愁，到底哪一种更有营养呢？
不要着急，超哥马上告诉你答案！
答案抢先知：每一种菇类食用菌都有自己的营养特点，根据其营养特点，能补充自身身体所需营养的菇类食用菌才会更有营养。
【食用菌科普时间】
食用菌是指可供人类食用的大型真菌。具体地是可供食用的蕈菌，即能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇，稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属（即双孢蘑菇）。
所以下面以双孢蘑菇来和其他菇类进行营养成分比较。
【主要营养成分比较】
根据上表，我们可以发现除了粗脂肪外，不同食用菌之间主要营养素的差别还是挺大的，粗纤维最高的是金针菇，蛋白质最高的是茶树菇，粗脂肪最高的是香菇，总糖最高的是杏鲍菇。
【矿物质微量成分比较】
不同食用菌的微量元素差异也比较大，不过双孢蘑菇的钙铁锌含量都相对较高，所以从这个方面来说，双孢蘑菇的营养成分比其他的菇类好一些。
【特殊成分比较】
菇类食用菌含有各种人体必需的氨基酸和具有特殊生理活性的赤酮嘌呤等物质。
在其中，金针菇中赖氨酸的含量较高[2]，赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，所以常被称为“增智菇”；香菇中含有较高的香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）具有降低人体血液、肝脏中胆固醇的功能，对冠心病、高血压等心血管疾病有一定的预防和治疗功能[3]。
【总结】
双孢蘑菇、香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇中每一种菇类都有自己的营养特点；如果要从全方面分析来比较哪一种更有营养显然是不现实的，但是如果能根据自身情况，哪一种菇类食用菌能更好补充自身所需营养素的就为更有营养的菇类。
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参考文献
[1]史琦云,邵威平.八种食用菌营养成分的测定与分析[J].甘肃农业大学学报,2003(03):336-339+345.
[2]李宗义,李培睿,李雪梅,王鸿磊.侧耳、金针菇蛋白质的测定及营养价值比较[J].食用菌,2002(02):10-11.
[3]刘晓,闫语婷.香菇的营养价值及综合利用现状与前景[J].食品工业,2017,38(03):207-210.
作者：刘卓坤 赵力超
常吃蘑菇的品种？
1、金针菇：
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等。
2、草菇：
草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
3、鸡腿菇：
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。
4、茶树菇：
茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。
5、平菇：
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
香菇和蘑菇哪个营养价值高？
香菇营养更好。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
菌类的营养价值到底怎样？
菌菇类食物包括各种蘑菇和木耳、银耳等，蘑菇几乎都有各自独特的味道，不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化学物：如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质以及菌多糖等。
《中国居民膳食指南2016》对素食人群的膳食指南中提到，菌藻类是素食者的必不可少的重要食物，可作为素食人群维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（如铁、锌）的重要来源。
维生素B12的重要性相信素食者大多有所了解，因为其主要来自鱼禽肉蛋等动物性食物，相对于动物性食物来讲，植物中B12含量可以说几乎没有，因此，素食人群如果食物摄入不均衡，很容易缺乏维生素B12，菌菇类是为数不多的含有维生素B12的非动物性食物（另外还有藻类富含B12、发酵豆制品），素食者可以通过菌菇类食物弥补维生素B12。所以，菌菇类食物在素食者饮食结构中的重要性是显而易见的。
《中国居民膳食指南2016》中关于素食者的膳食指南建议，素食者每日摄入菌菇（或藻类）5-10克。
与素食人群不同，非素食人群维生素B12食物来源有更多的动物性食物来源，不是仅仅依赖于菌藻类，但菌菇类仍然有其食用价值，并且它们大多味道鲜美，遵循食物多样的膳食原则，应该适量摄入。
文章内容参考自《中国居民膳食指南》2016；《中国食物成分表》第二版
图片来自网络
金针菇有什么营养价值？
金针菇是我们生活中常见的食材，许多人也喜欢吃金针菇，有时在吃麻辣烫和火锅的时候也要点上一份。
那么金针菇有什么营养价值呢？有没有什么人群不适宜食用金针菇吗？
超哥很荣幸为大家解答~~
答案抢先看：金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。
但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
【金针菇部分营养价值】
金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和构菌等[1]，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。
金针菇味道鲜美，营养丰富。金针菇部分营养价值见表1：
金针菇脂肪含量少，热量低，富含钾和磷，100克金针菇可提供的钾含量占成年人每日钾推荐摄入量的9.75%，磷含量占成年人每日磷推荐摄入量的13.47%[3]。
此外，金针菇中含有18种氨基酸，每100克鲜菇中氨基酸含量有20.9mg，人体必需氨基酸（人体生命活动中所需要的，自身不能合成的，必需从食物中摄取的氨基酸）占总含量的44%~50%，高于一般的菇类，赖氨酸和精氨酸含量也较丰富，被称为“增智菇”[4]。
也有许多研究表明，从金针菇中提取的真菌多糖可以提高人体免疫力，具有抗癌作用[5]。
【什么人不适合吃金针菇？】
金针菇伞柄部位含有许多不容易被牙齿咬断、消化酶分解的膳食纤维，占了整个金针菇的大部分，因此我们常常发现食用金针菇后，第二天上厕所排便，还能见到比较完整的金针菇。
金针菇中的膳食纤维可以吸水膨胀，促进润肠通便；但不易消化。因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
【金针菇其他食用注意事项】
金针菇中含有秋水仙碱，也称秋水仙素，被人食用后易氧化产生有毒的二秋水仙碱，它会对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，后引起肾脏、肝脏等损害。
充分加热可以破坏秋水仙素，因此，应食用煮软煮熟的金针菇。
【总结】
金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
此外，未煮熟的金针菇中含有秋水仙素，易引起食物中毒。在此，超哥提醒大家要食用煮熟煮烂的金针菇。
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参考文献
[1]杨瑞长,刘康乾.食用菌保健功能与食疗方[M].北京:金盾出版社,2000.
[2]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL]. [2018-02-16].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_385.html.
[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M].北京:科学出版社,2014.
[4]袁仲.金针菇的保健作用与加工利用[J].农产品加工·学刊,2005,9:125-128.
[5]曾庆田.金针菇多糖的抗肿瘤作用[J].中国食用菌,1991,10(2):11-13.
作者：江佩恩 赵力超
蘑菇的身体由哪三部分组成？
蘑菇有一菌伞，二菌柄两部分组成，其中菌环是菌柄中部与菌伞之间未成熟时的一种过度时连接体，子实体一旦成熟，菌环即消失了，不能算作蘑菇子实体结构的一部分的。
当蘑菇菌丝体遇到适于发育的环境条件时，菌丝体上，和菌丝体交接点上，就会扭结产生许多瘤状突起，形成蘑菇子实体的原基。
蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。
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